A carne passa por duas etapas de tempero: a primeira consiste em espremer nela a laranja, em seguida colocar o molho inglês, o vinagre, o vinho branco, a pimenta do reino e a pimenta vermelha e esfregar bem por toda a extensão do corte. A segunda consiste em espalhar o catchup, polvilhar com sal grosso e embrulhar em três voltas de celofane especial para churrasco. Feito isso, está na hora de levar a carne para assar. Deixe na churrasqueira por uma hora e meia, a uma distância de 40 centímetros da brasa, com o osso virado para baixo. Passado esse tempo, retirá-la do embrulho e retorná-la à grelha por mais 20 minutos, ainda com o osso virado para baixo, e mais dez minutos, do outro lado, para dourar. Pronto, é só retirar do fogo, cortar e servir em seguida.